skvělé zážitky začínají zde
Co se u nás děje?

Argentinské asado v Kolkovně: Šťavnaté maso z ohně

Otevřený oheň, žhnoucí uhlíky a maso. To je asado, jihoamerická grilovací tradice, která má svá pravidla. V Argentině je asado společenským rituálem. Oheň se rozdělává pomalu, maso se griluje dlouhé hodiny, vůně kouře objímá šťavnaté kousky hovězího a u stolu se řeší fotbal i rodinné historky. Asador se stará o gril a nepoužívá složité marinády ani koření – jen sůl, čas a zkušenosti.

Od 14. do 28. února 2025 si tuto atmosféru můžete užít v Kolkovně Argentinská, Kolkovně StodůlkyKolkovně Dock

Ať už přijdete na rib eye steak nebo si dáte Asado plate pro dva, ochutnáte maso tak, jak ho jedí v Buenos Aires nebo na argentinském venkově.

Než se rozhoří gril

Argentinci na maso nečekají s prázdným žaludkem. Než se pořádně rozhoří uhlíky, servírují se předkrmy, které zasytí, ale neodradí od hlavního chodu.

Empanadas – plněné taštičky s hovězím masem a zeleninou. Těsto je pevné, ale uvnitř měkké a šťavnaté. V našem podání ho zalijeme omáčkou chimichurri a salsou criolla. V Argentině si je lidé kupují do ruky stejně jako vy párek v rohlíku.

Choripán – výrazné chorizo vložené do křupavé briošky, podávané s chimichurri salsou. Klobása se griluje tak, aby měla kůrku a zároveň zůstala šťavnatá uvnitř. 

Maso, které se nemusí maskovat marinádou

K asadu stačí kvalitní maso, trocha hrubozrnné soli a žár uhlíků, který vytvoří na povrchu křupavou kůrku. Každý řez má svůj charakter a vyžaduje jiný přístup.

  • Flap steak, známý jako vacío, je řez z hovězího pupku s krásnou kresbou tuku, který mu dodává šťavnatost. Griluje se pomalu a na řezu ukazuje přechod mezi křupavým povrchem a měkkým středem.
  • Rib eye steak, tedy bife ancho, je jedním z nejšťavnatějších kusů masa. Středové tukové oko se na grilu rozpouští a dodává steaku máslovou chuť. Tenhle steak nikdy nebude suchý.
  • Striploin steak neboli bife angosto je libovější než vysoký roštěnec, ale jeho tukové krytí mu dodává intenzivní aroma a strukturu. Na grilu získává krásně křupavý okraj a výraznou chuť. Někdo tuk odkrojí, jiný ho nechává.
  • Mezi méně známé, ale v Argentině velmi oblíbené řezy patří maminha, šťavnatý kus zadního hovězího. Při správném krájení přes vlákno je jemná a voní po ohni.

Pokud se nemůžete rozhodnout, Asado plate nabízí výběr těch nejlepších steaků pro dva a více osob. Flap steak, rib eye, striploin i maminha, s grilovanou zeleninou a pečenými bramborami. 

Ke tomuto platu nesmí chybět dvě základní omáčky – chimichurri a salsa criolla. První je směs petržele, česneku, oleje a octa. Salsa criolla obsahuje rajčata, cibuli a papriku. V Argentině se maso do omáček nenamáčí, jen se jimi lehce zakápne, aby vynikla jeho přirozená chuť.

K argentinskému grilování červené i bílé víno

Když v Argentině objednáte steak, automaticky vám k němu přinesou sklenku červeného vína. Víno by mělo mít hutnou strukturu, tóny tmavého ovoce a trochu kouře. Když si dáte první doušek po soustu hovězího, pochopíte proč.

  • Bramare Cabernet Sauvignon – silné, kořeněné víno s tóny čokolády a dřeva. Skvěle doplní rib eye steak.
  • LOT Syrah 2018 – elegantní, s lehkým pepřovým nádechem. Hodí se ke flap steaku nebo maminze.
  • Cartagena Sauvignon Blanc, Casa Marin – pokud dáváte přednost bílému, tohle je víno, které bude ladit s grilovanou zeleninou a předkrmy.

Rezervujte si svůj stůl a vyzkoušejte naše argentinské grilování.


Mohlo by vás zajímat

Co znamenají pivní zkratky

Při degustaci piva nebo čtení etiket se často setkáte s různými pivními zkratkami a termíny, které mohou být matoucí. V tomto článku si vysvětlíme nejpoužívanější pivní zkratky a vy budete mít jasno jednou provždy.

Jak poznat správně načepované pivo?

Pokud jste někdy přemýšleli, proč pivo chutná někde lépe než jinde, máme pro vás odpověď. Tajemství tkví v tom, jak dobře ho výčepní čepuje. Pokud si občas dopřejete chlazený půllitr zlatého moku, pojďme se společně podívat na...

Nechte vaření na nás! Krabičky s chlazeným jídlem v Kolkovnách

Máte rádi chutná a poctivá jídla, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni? 
S našimi krabičkami si můžete snadno a rychle dopřát poctivé pokrmy bez námahy kdekoli!

Kolkovna Restaurants uvádí novou řadu alkoholů

Slogany ČIRÁ RADOST VE WHISKY SKLENCE a JEDINEČNÁ CHUŤ UZRÁLÉHO OVOCE V KAŽDÉ KAPCE uvádí novou řadu alkoholů do sítě podniků Kolkovna Restaurants.