Historie založení Kolkovna Restaurants sahá až do minulého století. Koncem devadesátých let se spojilo několik gastronomů české republiky, kteří se rozhodli vyhledat vhodné prostory v centru Prahy, aby oživili tradiční českou gastronomii. Ta byla počátkem minulého století vyhlášená po celém světě. V té době české hotelové školy směle konkurovaly ve výchově svých žáků těm švýcarským. Vyspělost gastronomie byla na světové úrovni a především hlavní město a překrásná lázeňská města rozesetá po celé České republice toho byla jasným důkazem. Vzhledem k zaměření na tradiční českou kuchyni byla i jasná volba společníků oslovit silného strategického partnera, který byl zárukou nejen pro majitele společnosti, ale hlavně pro naše hosty. Volba padla zcela logicky na Plzeňský Prazdroj. Pivo z tohoto pivovaru již lidé na tomto světě pijí déle než 162 let. Je právem nazýváno "Pivem, které dalo pivu jméno". Nejen tuzemští hosté, ale i ty zahraniční tak mají možnost vychutnat si v našich restauracích pravou českou domácí kuchyni a zlatý ležák Pilsner Urquell 12°. Po obrovském úspěchu restaurantu KOLKOVNA, který Kolkovna Restaurants otevřela ve spolupráci s Pilsner Urquell v roce 2001, vybudovala další restauranty: KOLKOVNA CELNICE,KOLKOVNA OLYMPIA a KOLKOVNA BUDĚJOVICKÁ, KOLKOVNA Palác SAVARIN, STOPKOVA PLZEŇSKÁ PIVNICE. Ty vycházejí ze stejných hodnot jako KOLKOVNA, tedy především z tradičního interiéru a z kvality podávaného domácího jídla. Tyto restauranty typu PUOR se staly hlavním předmětem podnikání. Za správnost nastoleného směru gastronomické činnosti, kterou se Kolkovna Restaurants ubírá, jasně hovoří řada ocenění. Pro rok 2004 byla restaurace KOLKOVNA vybrána z řad čtenářů The Prague Post jako Nejlepší Česká a Slovenská hospoda, a dále se umístila na prvním místě i v kategorii Best Pub 2004. Celý úspěch konceptu těchto restaurací byl završen koncem roku 2004, kdy Kolkovna Restaurants obdržela od odborné veřejnosti prestižní cenu J.Vašaty za nejlepší gastronomický koncept roku. Tuto cenu každoročně uděluje časopis Food Service na základě rozhodnutí jury složené z předních odborníků pracujících v oboru gastronomie.

Nelze opomenout důležitý fakt, že Kolkovna Restaurant již se svým konceptem slaví úspěch i v zahraničí. V létě letošního roku otevřeme první restauraci tohoto typu v Rusku. S kapacitou více než 400 míst a lokací přímo na jedné z hlavních tříd Tverskaya se tento projekt ihned dostal do popředí zájmu všech médií. Již nyní je publicita české kuchyně a ležáku Pilsner Urquell 12° zajištěna právě díky aktivitě Kolkovna Restaurant.

Kolkovna Restaurant má tedy dlouholetou zkušenost s provozováním vlastních restaurací. Nesoustředíme se však pouze na rozvoj naší společnosti. Konzultaci a poradenství nabízíme nejen svým partnerům na bázi franchisingu, ale i všem zájemcům, kteří plánují otevření vlastní restaurace a potřebují odbornou radu při výběru místa, výstavbě, vybavování restaurace, efektivnímu a kontrolovatelnému řízení restaurace. Naše společnost nabízí poradenství v oblasti odběratelsko - dodavatelských vztahů, stavebnictví, technologii, designu a marketingu a pro naše partnery také nabízí možnost využití firemní infrastruktury kterou disponuje, služby renomované právní společnosti, bezpečnostní struktury, technické, účetní, daňové a finanční služby.